中秋節(jié)臨近，各地月餅加工企業(yè)忙著生產(chǎn)月餅，供應(yīng)節(jié)日市場(chǎng)。圖為河北省石家莊市一家月餅生產(chǎn)企業(yè)，工作人員向顧客展示文創(chuàng)月餅。新華社
本報(bào)記者 | 邵鵬璐
中秋將至，月餅已開(kāi)始搶“鮮”上市。今年中秋節(jié)較去年稍早，目前許多商超、糕點(diǎn)店已上架散裝、現(xiàn)烤月餅，月餅禮盒也在陸續(xù)上架。
日前，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024中國(guó)月餅行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)》報(bào)告，今年由于中秋銷(xiāo)售周期短，市場(chǎng)將呈現(xiàn)集中、短期量大的特征，預(yù)計(jì)今年中秋節(jié)月餅產(chǎn)量為30萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額約為200億元，與2023年持平或略有下降。此外，月餅過(guò)度包裝的問(wèn)題得到遏制，目前主流月餅禮盒價(jià)格集中在70~220元之間。
艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)、健康理念普及、環(huán)保政策推動(dòng)及數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)的共同作用下，月餅行業(yè)將朝著高品質(zhì)、多樣化、環(huán)保方向發(fā)展。
監(jiān)管趨嚴(yán)推動(dòng)大眾消費(fèi)品回歸傳統(tǒng)文化本源
中秋節(jié)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，月餅產(chǎn)品則寄托了中秋節(jié)家庭團(tuán)聚、人圓月圓的良好祝愿。然而，過(guò)去不少月餅生產(chǎn)和銷(xiāo)售商，為追求高額的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，將心思花在包裝的“面子”上，過(guò)度豪華包裝的“天價(jià)”月餅屢見(jiàn)不鮮。
為遏制上述現(xiàn)象，2022年5月，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單，針對(duì)月餅、粽子類(lèi)產(chǎn)品專(zhuān)門(mén)設(shè)置過(guò)度包裝限制性條款。其中，對(duì)銷(xiāo)售價(jià)格在100元以上的月餅，將包裝成本占銷(xiāo)售價(jià)格的比例從20%調(diào)減為15%。
2022年6月，國(guó)家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、市場(chǎng)監(jiān)管總局四部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》提出，對(duì)單價(jià)超過(guò)500元的“天價(jià)”盒裝月餅從嚴(yán)監(jiān)管，規(guī)定不得以任何形式搭售其他商品。
全國(guó)焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)認(rèn)為，上述政策的主要目的是以月餅為切入點(diǎn)，推動(dòng)大眾消費(fèi)品回歸傳統(tǒng)文化本源，反對(duì)浪費(fèi)，遏制傳統(tǒng)節(jié)日相關(guān)商品“天價(jià)”現(xiàn)象。
“近兩年來(lái)，在新的標(biāo)準(zhǔn)修改單和公告的持續(xù)作用下，月餅的包裝已經(jīng)有了非常大的改觀，基本上以簡(jiǎn)約環(huán)保為主。特別是今年即將上市的名優(yōu)月餅樣品，雖然顏色和圖案琳瑯滿(mǎn)目，但包裝總體‘瘦身’明顯，外形設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔�！惫I(yè)和信息化部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
業(yè)內(nèi)人士表示，隨著綠色可持續(xù)發(fā)展理念深入人心，月餅生產(chǎn)企業(yè)不僅在生產(chǎn)實(shí)踐中積極踐行國(guó)家理念，新設(shè)備、新技術(shù)、新工藝，特別是機(jī)械化和智能化設(shè)備的持續(xù)投入使用，既降低了人為因素，實(shí)現(xiàn)了安全生產(chǎn)，又有效降低了碳排放和人均能耗，做到能耗和排放“雙降”。在選擇包裝時(shí)也更加注重包材的環(huán)保性能，并深挖月餅的文化屬性，向文化要市場(chǎng)。弘揚(yáng)傳統(tǒng)中秋文化、結(jié)合地方區(qū)域特色、文旅融合、宣傳企業(yè)文化、迎合時(shí)尚熱點(diǎn)等成為包裝設(shè)計(jì)的核心理念，富有創(chuàng)意、設(shè)計(jì)感及故事性的包裝已逐步成為市場(chǎng)主流，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的需求。
多家中華老字號(hào)集體發(fā)布創(chuàng)新月餅
日前，滬上中華老字號(hào)上海德興館的鮮肉月餅系列上市了。每年中秋時(shí)節(jié)德興館都會(huì)大排長(zhǎng)龍，酥松外皮包裹著分量十足的豬肉餡心，每日現(xiàn)烘現(xiàn)售，是喜愛(ài)傳統(tǒng)味道的食客們的選擇。今年，上海德興館又推出了蔥香牛肉月餅和果仁玫瑰月餅兩款新口味，吸引了更多食客前來(lái)嘗鮮。
隨著消費(fèi)者對(duì)食品口味需求更加多樣化，月餅行業(yè)在蓮蓉、五仁等傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，不斷推出新口味以適應(yīng)市場(chǎng)變化。近年來(lái)，諸如黑松露、巧克力、榴蓮等創(chuàng)新口味月餅受到年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，品牌通過(guò)研發(fā)新穎的口味，不僅滿(mǎn)足了年輕一代的好奇心，也拓寬了月餅的市場(chǎng)范圍。
中華老字號(hào)松鶴樓今年也有創(chuàng)新，茯苓燕麥蓉、豆沙牛油果核桃、黑五珍堅(jiān)果、輕乳觀音流心、青檸芝士流心等眾多新興口味與傳統(tǒng)的蛋黃蓮蓉、紅豆沙、五仁等口味組合搭配，充分照顧到了不同年齡、口味客群的喜好。與此同時(shí)，松鶴樓還首次與中國(guó)工藝美術(shù)大師、蘇繡非遺傳承人攜手，推出聯(lián)名款月餅；與蘇州博物館“梅開(kāi)五度”共同探索東方生活美學(xué)，半山半水的水墨風(fēng)格與立體鐫刻在餅面上的“明月、逍遙、白云、自在”八個(gè)書(shū)法字體，讓每一口都更賞心悅目。
健康養(yǎng)生也是近年月餅行業(yè)發(fā)展的又一新趨勢(shì)。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，68.5%的消費(fèi)者希望月餅?zāi)軌蚴褂酶咏】堤烊坏氖巢模?5.8%的消費(fèi)者呼吁減少添加劑的使用。消費(fèi)者更加關(guān)注食品的健康屬性，因此低糖、低脂、無(wú)添加或富含營(yíng)養(yǎng)元素的月餅越來(lái)越受歡迎。
自8月以來(lái)，蘇州稻香村月餅已在線上線下全面鋪開(kāi)銷(xiāo)售。今年中秋，蘇州稻香村除了上市多種經(jīng)典口味的月餅，還創(chuàng)新研發(fā)推出低糖蕎麥黑麻果仁月餅、低糖蕎麥五仁月餅等系列低糖口味的月餅。這些低糖蘇式月餅在超市尤為引人注目，吸引了眾多消費(fèi)者駐足選購(gòu)。
杭州胡慶余堂是全國(guó)知名的老字號(hào)中藥企業(yè)，近年來(lái)，其藥膳月餅越來(lái)越受到消費(fèi)者關(guān)注。據(jù)胡慶余堂線上銷(xiāo)售人員介紹，每年中秋節(jié)前，胡慶余堂都會(huì)推出各種藥膳月餅，在保留“藥食同源”特色的同時(shí)，又創(chuàng)新潮流口味，因此廣受好評(píng)。今年，胡慶余堂推出了糖醇奇亞籽藜麥月餅，結(jié)合了流行的奇亞籽和健康的藜麥。
除了口味上的健康改良，月餅的大小也呈現(xiàn)出新的變化。在超市中，迷你散裝的各式月餅也備受歡迎。一位消費(fèi)者說(shuō)，自己年紀(jì)大了，不宜食用過(guò)多月餅，這種迷你月餅既能滿(mǎn)足口腹之欲，又不會(huì)造成浪費(fèi)，更加健康。
新標(biāo)準(zhǔn)明標(biāo)注讓消費(fèi)者安心放心
值得注意的是，今年4月起新施行的GB/T19855-2023《月餅質(zhì)量通則》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通則》），在原標(biāo)準(zhǔn)“原料和輔料”基礎(chǔ)上增加“餅皮及餡料”的要求，將“月餅”定義修訂為“使用小麥粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯類(lèi)粉、豆類(lèi)、食用油脂等為原料，添加（或不添加）糖制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，主要在中秋節(jié)食用的傳統(tǒng)節(jié)日糕點(diǎn)”。較舊標(biāo)準(zhǔn)，《通則》擴(kuò)展了月餅餅皮的原料范圍；明確月餅餡料中不應(yīng)使用魚(yú)翅等野生保護(hù)動(dòng)物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材；對(duì)餡料中有相關(guān)添加量要求的，都應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)示出相應(yīng)配料的添加量。
同時(shí)，在產(chǎn)品命名上，《通則》也更加細(xì)化。如命名為“廣式五仁月餅”必須僅使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一種或幾種的，只能命名為“廣式果仁月餅”或“五仁月餅”……
從包裝到餡料再到產(chǎn)品命名，如今的月餅行業(yè)監(jiān)管日趨嚴(yán)格。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，GB/T19855系列標(biāo)準(zhǔn)雖不是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，但自2005年起就被月餅企業(yè)廣泛使用，因此《通則》的發(fā)布將對(duì)行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。由于大型企業(yè)、連鎖企業(yè)一般會(huì)根據(jù)實(shí)際產(chǎn)銷(xiāo)情況進(jìn)行包裝備貨，因此舊包裝庫(kù)存問(wèn)題并不突出。今年，多數(shù)企業(yè)已按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料、名稱(chēng)等規(guī)定進(jìn)一步細(xì)化，更利于消費(fèi)者了解產(chǎn)品，也符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。
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